מצרכים:
500 גרם תותים טריים
80 מ"ל מיץ מתפוזים טריים
60 גרם סוכר
מיץ מחצי לימון
1 מקל וניל
אופן הכנה:
1. חולטים את התותים במים רותחים בשלמותם למשך 3 דקות על מנת ליצור ריכוך קליל
2. מניחים את כל המרכיבים במג'ימיקס וטוחנים היטב על למרקם חלק ואחיד
3. את המסה מעבירים דרך מסננת דקה ומעבירים לכלי
4. מכניסים למקפיא למשך 4 שעות
5. לאחר 4 שעות שוברים את המסה הקפואה לחתיכות ומחזירים שוב אל המג'ימיקס
6. טוחנים היטב, מעבירים לקופסא ומכניסים למקפיא למשך שעה (מינימום)
הצעת הגשה:
רוטב תות, תותים טריים, פירות יער, מיקרו בזיליקום ואוכמניות
מצרכים:
4 חלמונים
125 גרם סוכר
10 גרם קורנפלור
500 מ"ל שמנת
1 מקל וניל
טיפ לאופן ההגשה:
תותים, מרנג, אגוזים וקולי תות
אופן הכנה:
1. מרתיחים בסיר את השמנת ותכולת מקל הוניל
2. מערבבים בקערה את החלמונים, הסוכר והקורנפלור עד לקבלת מרקם אחיד וחלק
3. ברגע שהשמנת הגיעה לרתיחה יוצקים על החלמונים מחצית מהכמות תוך כדי ערבוב מהיר שלא יווצרו גושים,
כאשר נוצר מרקם אחיד וחלק מחזירים את המסה עם החלמונים לתוך הסיר ומחזירים אל האש.
מערבבים היטב תוך כדי רתיחה וכשנוצר מרקם סמיך מעבירים לקערה ועוטפים בניילון נצמד.
4. מניחים בצד וברגע שהקרם התקרר מעבירים למקרר למשך שעה וחצי (מינימום)
5. כשהקרם קר מערבבים היטב עם מטרפה כדי ליצור מרקם קרמי קליל
מצרכים:
150 גרם שוקולד מריר
150 גרם חמאה
360 גרם ביצים (6 ביצים)
375 גרם סוכר
175 גרם קמח
40 גרם קקאו
15 גרם אבקת אפיה
50 גרם אגוזי לוז קצוצים
50 גרם אגוזי פקאן קלויים קצוצים
אופן הכנה:
1. ממיסים את החמאה והשוקולד ביחד בקערה שמונחת על סיר מים רותחים (בן מארי) על אש נמוכה
2. את הביצים והסוכר מניחים בקערה של מיקסר ומקציפים עד למרקם נפוח ויציב
3. את הקמח, קקאו ואבקת האפייה מערבבים
4. שלב החיבור- את קציפת הביצים והסוכר מוסיפים בהדרגה אל השוקולד המומס, ברגע שקיבלנו מסה אחידה ואוורירית מוסיפים בהדרגה בעזרת "נאפה" את הקמח, הקקאו ואבקת האפייה ולבסוף את הפקאן ואגוזי הלוז
5. משמנים תבנית מתאימה בגודלה לכמות המסה ויוצקים לתוכה
6. מכניסים לתנור למשך 15-20 דקות בחום של 170°
מצרכים:
4 חלמונים
40 גרם סוכר
60 מ"ל מים
100 גרם שוקולד מריר
500 מ"ל שמנת מתוקה
הצעת הגשה:
כדורי טראפל, קרמים למיניהם, אגוזים, שוקולד לבן קצוץ
אופן הכנה:
1. בקערה- טורפים היטב חלמונים, סוכר ומים לתערובת אחידה
2. מניחים את הקערה על סיר מים רותחים "בן מארי" וממשיכים לטרוף היטב לפחות 4-5 דקות עד לקבלת מרקם בהיר ונפוח
3. ממיסים את השוקולד המריר בעזרת "בן מארי" ומוסיפים אותו בהדרגה, תוך כדי ערבוב, אל הקערה עם הביצים הטרופות
4. מערבבים היטב עד לקבלת מרקם אחיד ומבריק
5. את השמנת המתוקה מקציפים לקצפת יציבה אך לא מידי, מקפלים אל תוך המסה בהדרכה ובעדינות עד שמתקבל מוס עדין וקצת דליל
6. מעבירים לכלים רצויים ומקררים למשך 3 שעות (מינימום)
מצרכים:
5 חלמונים
100 גרם סוכר
500 מ"ל שמנת מתוקה
1 יחידה מקל וניל
הצעת הגשה:
קרמבל בטעמים, פירות יער טריים ורוטבי פירות
אופן הכנה:
1. מרתיחים את השמנת עם תכולת מקל הוניל
2. את הסוכר והחלמונים מערבבים היטב
3. ברגע שהשמנת רותחת יוצקים כחצי מהכמות אל תוך קערת החלמונים , טורפים במהירות ומוסיפים את היתר
4. מניחים נייר אפייה בתבנית שמתאימה בגודלה לכמות המסה ומשמנים היטב (גובה הקרם צריך להיות כ-1 ס"מ)
5. את המסה יוצקים בתבנית דרך מסננת, את התבנית מניחים בתבנית גדולה יותר שאותה ממלאים במים עד לחצי הגובה של התבנית הקטנה
6. מכניסים לתנור לחום של 120° למשך 40 דקות ומצננים
7. כשהקרם הצטנן מכניסים למקפיא למשך לילה וחותכים לצורה והגודל הרצויים
8. בזמן ההגשה מפזרים בצורה שווה ואחידה סוכר חום "דמררה" וחורכים בעזרת ברנר עד להמסה מלאה של הסוכר
