מצרכים לסלט:
1/2 כרוב לבן חתוך דק
1/2 כרוב אדום חתוך דק
2 גזר מגורד
2 ענפים של בצל ירוק חתוך דק
כוסברה חתוך דק
250 גרם חזה עוף
25 גרם שקדים קלווים פרוסים
1/2 חופן אטריות אורז
לרוטב:
250 גרם מיונז (רצוי הלמנס)
3 כפות שומשום קלוי
1 כף שמן שומשום
1 כף דבש
1 שן שום כתושה
1 כף חומץ
1 כף רוטב סויה
אופן הכנה:
1. את כל הירקות והעלים חותכים דק
2. את העוף פורסים דק ומשטחים בעזרת פטיש שניצל
3. מניחים את העוף בתבנית ומתבלים בשמן שומשום, מלח ופלפל שחור גרוס
4. מכסים בנייר כסף ומכניסים לתנור שחומם מראש ל12 דקות על 180°
5. מוציאים מהתנור לקירור ופורסים דק דק
6. את אטריות האורז מטגנים בשמן עמוק חם, ברגע שהאטריות נפוחות ופריכות מוציאים ומניחים אותן על נייר לספיגת השמן
7. מערבבים את מרכיבי הרוטב עד לקבלת מרקם אחיד
8. מניחים בקערה את כל מרכיבי הסלט, מערבבים היטב ומקשטים בשקדים ואטריות האורז
מצרכים:
חצי כרישה
1 בצל לבן קצוץ
2 מכלי שמנת מתוקה 42%
1.5 כוסות חלב
2 ענפי טימין
2 חצילים קלויים על אש גלויה (מקולפים)
מיץ מחצי לימון
להגשה:
כף לאבנה
עלי טימין
קורט שומשום שחור
קורט מלח גס
כפית שמן זית
אופן הכנה:
1. מחממים שמן זית בסיר ומאדים את הגזר, הכרישה והבצל
2. מוסיפים את השמנת, החלב, הטימין והחצילים ומנמיכים את האש
3. מבשלים את הירקות עד לריכוך הירקות (כ-40 דקות)
4. טוחנים את תכולת הסיר בעזרת מוט ידני או בלנדר, מסננים את המרק במסננת דקה ומתבלים במלח ומיץ לימון.
5. יוצקים את המרק לקערית ומוסיפים את חומרי ההגשה
מרכיבים ל-3 מנות:
100 גרם סינטה
חופן עלי אורוגולה/בייבי
מיקס 5 עגבניות שרי תמר חתוכות לרבעים 1 בצל שאלוט חתוך לטבעות דקות
1 גזר צהוב מבושל כ-5 דקות במים עם מלח (חצי עשוי)
3 צנוניות חתוכות לרבעים
לקראסט תבלינים:
2 כפות שומשום שחור
2 כפות שומשום לבן
1 כף גרגרי כוסברה קלויים וכתושים
1 כפית מלח דק
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
לרוטב:
100 מ"ל רוטב סויה
100 מ"ל מירין
100 מ"ל מיץ לימון סחוט
1 שן שום כתושה
1/2 כפית ג'ינג'ר כתוש
50 מ"ל שמן שומשום
הוראות הכנה:
1. מחממים מחבת למשך כמה דקות
2. מצפים את הסינטה בקראסט תבלינים וצורבים על מחבת כ-30 שניות מכל צד.
3. מצננים את הסינטה כ-20 דק' ופורסים לפרוסות דקות
4. מערבבים את יתר מרכיבי הסלט ומניחים על צלחת
5. את הסינטה מניחים על הסלט ומזלפים את הרוטב מעל הכל
מצרכים:
1 ק"ג סינטה טריה
8 כפות פפריקה מעושנת
1 כף זירעי כמון
1 כף פלפל שחור טחון
1 כף פלפל אנגלי
8 עלי דפנה
1 ק"ג מלח גס
אופן הגשה:
פרוס דק על צלחת עם חרדל דיז'ון איכותי, ירקות, עלים ושמן זית או פשוט בסנדוויץ' קליל
אופן הכנה:
1. טוחנים את כל התבלינים ביחד (חוץ מהמלח) עד לקבלת תערובת אחידה, במטחנת תבלינים או מכתש ועלי
2. מפזרים את תערובת התבלינים על הבשר שיהיה עטוף היטב בצורה שווה, ועוטפים בבד חיתול או מפית בד דקה
3. מניחים בקופסא מחצית מכמות המלח הגס, מניחים את הנתח בקופסא ומכסים ביתרת המלח.
4. מניחים על הכל קופסא נוספת מלאה מים כדי ליצור לחץ. עוטפים הכל בניילון ניצמד (חזק), ומעבירים למקרר ל48 שעות, מוציאים את הנתח ופורסים דק
מצרכים:
1/2 אננס טרי חתוך לקוביות בינוניות
1 פלפל צ'ילי אדום חריף ללא גרעינים קצוץ דק
1 שן שום קצוצה דק מאוד
1/2 גמבה אדומה קצוצה דק מאוד
1/4 צרור כוסברה קצוץ דק
מיץ מחצי לימון
1 כף שמן זית
1 כפית סוכר חום
חצי כפית מלח דק
קורט פלפל שחור גרוס
נתחי טונה אדומה טריה פרוסים דק
אופן הכנה:
1. מערבבים את כל מרכיבי הסלסה ומתבלים
2. מסדרים את הסלסה על צלחת ומעליה את פרוסות הטונה
3. מזלפים מעט מיץ לימון טרי ושמן זית על הטונה וקורט מלח דק
מצרכים:
1 ק"ג מלפפון
מיני/עגבניות קטנות ירוקות
ענף סלרי
10 שיני שום
2 פלפל צ'ילי אדום
4 כוסות מים
4 כפיות מלח
כפית פלפל אנגלי שלם
6 עלי דפנה
1 כפית סוכר
צנצנת זכוכית בנפח 2 ליטר
אופן הכנה לעגבניות כבושות:
1. חותכים את גבעול הסלרי ואת הפלפלים לחצי
2. את העגבניות חורצים בצורת איקס בחלקן התחתון
3. מסדרים את כל המרכיבים בתוך הצנצנת
4. מערבבים היטב את המים, הסוכר והמלח ויוצקים על העגבניות
– על מנת לבצע מתכון זה בעבור מלפפונים
יש להחליף את העגבניות במלפפונים עם אותו אופן הכנה
