מצרכים:
חזה טלה טרי שלם
למרינדה:
1 פלפל צ'ילי אדום קצוץ דק
1 כף שום כתוש (4-5 שיניים)
3 כפות דבש
1/2 כוס שמן זית
1 כפית פלפל שחור גרוס
1 כף מלח גס
2 כפות חרדל דיז'ון גרגירים
1 כף עלי טימין
אופן הכנה:
1. מערבבים את כל המרכיבים ביחד עד לקבלת מרקם אחיד
2. מושחים את הבשר במרינדה, מניחים בתבנית ומכסים בנייר אפייה ונייר כסף כדי ליצור אטימה מוחלטת
3. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-3 שעות על 120°
4. מומלץ להגיש על שעועית ירוקה מוקפצת בשמן זית, שום, יין לבן ומלח פלפל
מצרכים:
2 ק"ג אסאדו טרי
3 יחידות גזר חתוך גס
2 בצלים לבנים חתוכים גס
3 יחידות ארטישוק ירושלמי חתוך גס
1 ענף סלרי חתוך גס
1 כרישה חתוך גס
5-7 עלי דפנה
למרינדה:
1 בצל קצוץ דק מאוד
5 שיני שום כתושות
3 כפיות דבש
2 כפיות חרדל דיז'ון חלק
1 כף מלח גס
1 כפית פלפל שחור גרוס
1 כף פפריקה מעושנת
1 כף עלי רוזמרין
חצי כוס שמן זית
אופן הכנה:
1. מערבבים את כל מרכיבי המרינדה ביחד עד לקבלת מרקם אחיד
2. מושחים את הבשר במרינדה ומניחים במקרר לשעתיים
3. מוסיפים את ירקות הצלייה, מכסים בנייר אפיה ונייר כסף ומכניסים לתנור ל3.5 שעות על 120°
4. מסירים את ניירות הכיסוי ומחזירים לתנור ל8-10 דקות בחום של 200° על מנת ליצור קריספיות בנתח
מצרכים למרינדה:
1/2 כוס סילאן
4 שיני שום כתוש
1 כף עלי טימין טרי
1/2 צרור בזיליקום טרי קצוץ דק
1 כף מלח גס
1 כפית פלפל שחור גרוס
על התבנית מסביב לשוק:
300 גרם בצלי שאלוט שלמים קלופים
2 שורש פטרוזיליה חתוך גס
1 שורש סלרי חתוך גס
2 בטטה חתוך גס
1 מקל קינמון
1 כוכב אניס
2 כוסות יין אדום
1 שקית ערמונים קלופים כ100 גרם
1 כף משחת ציר בקר
אופן ההכנה:
1. מערבבים את כל מצרכי המרינדה היטב עד קבלת מרקם אחיד
2. מעסים את השוק ומכניסים למקרר למשך שלוש שעות
3. מוסיפים את הירקות, התבלינים והערמונים לתבנית
4. את היין האדום יוצקים לסיר קטן מחממים ומוסיפים את משחת ציר הבקר, מערבבים היטב ויוצקים על הירקות שבתבנית.
5. מכסים בנייר כסף ומכניסים לתנור ל3.5 שעות על 130°
6. כ-15 דקות לפני סיום הצלייה מסירים את נייר הכסף ומעלים לחום של 200° על מנת ליצור קראסט
מצרכים:
עוף טרי נקי מעצמות
למרינדה:
4 כפות זעתר
4 כפות סומק
1 כפית פלפל שחור טחון
2 כפיות מלח דק
1 כפית כמון
1 כף עלי זעתר טרי
3 שיני שום כתושות
3/4 כוס שמן זית
אופן הכנה:
1. מערבבים היטב את כל חומרי המרינדה
2. מושחים את העוף מבפנים ומבחוץ ומכניסים למקרר למינימום שעה וחצי
3.מכניסים למעשנת לשעתיים על חום בין 90-110 מעלות
הצעת הגשה:
סלט עגבניות פלפל חריף, בצל סגול, כוסברה, שום ותפ"א בפחמים של המעשנת
מצרכים:
עוף טרי נקי מעצמות
למרינדה:
4 כפות זעתר
4 כפות סומק
1 כפית פלפל שחור טחון
2 כפיות מלח דק
1 כפית כמון
1 כף עלי זעתר טרי
3 שיני שום כתושות
3/4 כוס שמן זית
אופן הכנה:
1. מערבבים היטב את כל חומרי המרינדה
2. מושחים את העוף מבפנים ומבחוץ ומכניסים למקרר למינימום שעה וחצי
3.מכניסים למעשנת לשעתיים על חום בין 90-110 מעלות
הצעת הגשה:
סלט עגבניות פלפל חריף, בצל סגול, כוסברה, שום ותפ"א בפחמים של המעשנת
מצרכים:
1 דלעת ברזילאית
* אפשר גם דלעת רגילה קטנה או דלורית.
1 ק"ג בשר טלה טחון
1 תפוח אדמה גדול
1 בצל לבן חתוך לקוביות קטנות
1 שקית ערמונים קלופים (כ-100 גרם)
1 צרור נענע קצוצה
1/2 צרור פטרוזיליה
2 כפות סילאן
קורט פלפל שחור גרוס
3/4 כף מלח דק
אופן הכנה:
1. חותכים את חלקה העליון של הדלעת ומנקים היטב מבפנים
2. את בשר הטלה מניחים בקערה, ומגרדים את התפ"א בעזרת פומפיה בחלקה הדק ביותר
3. מוסיפים את הבצל הקצוץ , העלים והתבלינים, את הערמונים שוברים גס ומוסיפים אל המאסה
4. מערבבים היטב, ממלאים את הדלעת וסוגרים את חלקה העליון
5. מכניסים לתנור למשך 3.5 שעות על 150°
מצרכים:
1 ק"ג סינטה
5 כפות חרדל דיז'ון גרגירים
2 כפות שמן זית
1 כפית שום כתוש
1 כפית פלפל שחור גרוס
1 כף שטוח של מלח גס
1 כף דבש
1 כף עלי טימין
אופן הכנה:
1. מערבבים היטב את כל המרכיבים ויוצרים מרינדה
2. מושחים את הבשר במרינדה, מניחים במגש, עוטפים בניילון ניצמד ומכניסים למקרר למשך שעתיים (מינימום).
3. מכניסים לצלייה בתנור (טורבו) שחומם מראש ל200° למשך 20 דק' ואז מורידים את החום ל180° וממשיכים את הצלייה לעוד 20 דק', למידה M.
