Consultation

ייעוץ למסעדות

?מה זה ייעוץ למסעדות

כאשר רוצים לפתוח עסק חדש המתעסק באוכל או לשפר\ לשדרג עסק קיים צריך לקבל את הייעוץ והליווי הנכון :

           איזה אופי אני רוצה שיהיה לי לעסק?

      מי קהל היעד שלי?

      איפה אני ממוקם?

      מה הקונספט של העסק?

      מה התקציב שלי להשקעה?

 

לאחר שנענה על שאלות אלה נוכל לבנות התכנית המותאמת

למי נדרש השירות?

כדי לפתוח מסעדה, בר, בית קפה או כל עסק שעיקרו במטבח לא חייב להגיע  מתחום המסעדות או להיות בעל ניסיון קולינרי עשיר

ובהחלט בשנים האחרונות ניתן לראות מגמה של יזמים, שותפים או סתם בעלי חלום שמצאו לנכון לפתוח עסק המתעסק באוכל מבלי שהם עצמם באים מהעולם הזה

צריך להבין,  כל עסק שמתעסק באוכל צריך להשכיר שירותים של יועץ מסעדות ולקבל ליווי מסוג זה:

המבורגריות, מאפיות, פיצריות,  מסעדות , מפעלים, בתי קפה, ברים, דוכני מזון מהיר ועוד

כאמור תחום המזון הוא תחום מאוד מורכב וכדי להצליח בו לא די ברעיון אלא צריך להיות מלווה באיש המקצוע הנכון שייתן את הייעוץ והליווי המקצועי להקמת העסק

ייעוץ למסעדות הוא לא טרנד חולף אלא הוא כלי הכרחי להצלחת העסק ואת זה חשוב לזכור

למה אנחנו?

שף אלעד לוי הוא בעל ניסיון עשיר בתחום המזון

עם שנים של ניסיון בתחום המסעדנות ומתן שירותי ייעוץ למסעדות לעסקים חדשים וותיקים

 

  • מה כולל השירות שלנו?

השירות שלנו כולל:

  • בניית תכנית עסקית- בשלב הראשוני מבינים יחד מה השפה של המקום, מה הרעיון שלו ומה הוא רוצה לשדר. על סמך ניתוח המאפיניים של המקום אנחנו נבנה לו תכנית מותאמת שתהיה הבסיס להכל (העיצוב, התפריט, אוירה ועוד ועוד)
  • אין לכם עדיין רעיון או שעדיין לא גיבשתם החלטה איך אתם בדיוק רוצים שהעסק יראה? אל דאגה, גם כאן אנחנו נוכל לסייע ולגבש יחד אתכם את הרעיון לעסק שלכם
  • בניית תפריט מסעדה- לב ליבו של כל עסק המתעסק במזון. תפריט טוב הוא המפתח להצלחה ועל כן חשוב להשקיע מחשבה רבה בבנייתו. בהמשך לגיבוש הרעיון נבין איך אנחנו רוצים שהתפריט שלנו ייראה ואיזה טעמים יהיו נוכחים בו. 

מה כולל שלב בניית התפריט?

1. בניית מנות מתאימות בהתאם לקונספט הנבחר

2. תמחור ובניית עץ מוצר

3.הכשרת מנהל המטבח

4. חיבור לספקים מתאימים ועזרה במו"מ מולם כולל רכישת ציוד נלווה למטבח

על שלב בניית התפריט לא מתפשרים וצריך לבחור את האיש מקצוע מהמעלה הראשונה ולהבטיח בכך שהתפריט יהיה:

  1. מותאם לקונספט של המקום ובכך מייצר את השפה הנכונה
  2. טעים- בסופו של דבר זה מה שחשוב
  3. קל לתפעול צוות המטבח ולא תפריט מורכב ומסובך
  4. עלויות התפריט תותאם לרמת ההכנסה של המקום ותשתמש בחומרי גלם נכונים
  • הדרכת צוות מטבח- השלב האחרון בתהליך לאחר בניית התפריט הוא שלב ההדרכה וההטמעה של התפריט אצל צוות הטבחים. התפריט יכול להיות מגרה ומותאם לקונספט העסק אבל אם הצוות לא ידע לבצע אותו כפי שנדרש הכל ירד לטמיון ולכן חלק זה הוא קריטי בתהליך. למעשה המטרה של ההכשרה היא להקנות לטבחים את הידע, המקצועיות והמיומנות הנדרשת להכנת המנות כפי שתוארו בתפריט. 

כדי לבצע זאת נדרשים מספר שלבים:

  1.  כתיבת מתכונים- לכל מנה בתפריט יבנה מתכון מפורט עם אופן ההכנה
  2. הסבר על כל אחד מחומרי הגלם והכלים הנדרשים לביצוע המנה- חשוב מאוד שהצוות לא יהיה רק איש הביצוע אלא יבין עם מה הוא עובד
  3. הכנת כל המנות שבתפריט ביחד עם הצוות כולל טעימות ותיקון טעויות
  4. ליווי צוות המטבח בסרוויס בזמן אמת
ברגע שמתבצעים כל שלבי התהליך בייעוץ למסעדות ניתן לצאת לדרך ולהיות בטוחים שהעסק שלכם בכיוון הנכון.

מקומות לדוגמא שסייענו להן בליווי קולינרי ובהקמת תפריט:

  • פרידה בר-בר מקסיקני בגבעתיים שכל האווירה בו היא מקסיקנית-דרום אמריקאית המגישה אוכל מקסיקני אותנטי עם נגיעות שף חדשניות
  • בולס בורגר- מסעדת המבורגרים אמריקאית
  • קולאז בר- בר אמנים בעפולה

לסיכום, אם אתם מתכננים לפתוח מסעדה או כל עסק המתעסק במזון או שאתם כבר בעלים של מקום שמתעסק בתחום ואתם רוצים להרים את העסק שלכם אנו ממליצים לכם לפנות אלינו לקבלת ייעוץ למסעדות ממוקד ואפקטיבי ולקבל את כל הכלים הדרושים להקמת העסק המנצח.

לקוחות שנעזרו בייעוץ